蔬菜瓜果主要供给人体必需的三种物质—维生素、无机盐和纤维素。除供给人体多种营养素外，还可以治疗一些疾病，如元葱、芹菜有解毒和促进体内毒素排泄的作用，马铃薯有抑制胃酸过多和促进胃溃疡愈合的作用。