毒理
鱼类在高温环境下较长时间保存时，被脱羧酶活性强的细菌（如摩根变形杆菌、组胺无色菌）及其他具有组胺酸脱羧酶的细菌污染后，在弱酸的条件下鱼肉中组胺酸脱羧基而产生组胺，当组胺蓄积到一定量时就具致毒作用，摄入组胺量超过100 mg时，即可引起中毒。
临床表现
（1）潜伏期10分钟至3小时。
（2）中毒表现：面部潮红、头痛、头晕、口干、咽部灼热感、咽下困难、胸闷、气急、心跳加快，全身皮肤发红、发痒，并起荨麻疹，口唇灼热肿胀，结膜充血，恶心、呕吐，腹部不适及腹泻等。一般情况下症状在12小时内消失。重者可发生哮喘、呼吸困难及血压下降。原有支气管哮喘等病史者，可导致病情复发或中毒症状较重。
急救处理
1．症状较重者可予以催吐、洗胃。
2．予抗组胺类药 如异丙嗪25～50 mg肌内注射；苯茚胺（抗敏胺）25～50 mg，每日3次。
3．症状重者可用氢化可的松100～200 mg或苯茚胺25～50 mg，每日3次。地塞米松10～20 mg加入10％葡萄糖液500 ml中静脉滴注。
4．病情较重者，应予以静脉补液，防治酸碱、电解质失衡，并可在补液中加入大剂量维生素C等药物。
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