据日本研究人员报告，即使在控制了中风的危险因素后，通过饮食摄入使血清维生素C水平较高似乎可以减少缺血性和出血性中风的危险。
根据10月5日的美国心脏协会杂志—中风（Stroke）报道，日本东京医药和牙科大学的Tetsuji Yokoyama博士和多中心研究小组分析Shibata乡村社区年龄大于40岁的880名男性和1241女性，这些受试者在1997年首次接受检查，并根据血清维生素C浓度分成4个等级。
在20年随访期间，有196例发生中风，其中109例脑梗塞，54例脑出血。
Yokoyama解释说，“血清维生素C水平最低组发生中风危险比最高组高70%。”
在对各种危险因子进行校正后，仍不能明显改变这些联系。这些危险因子包括高血压、高血清胆固醇、体重指数、体育活动、吸烟、饮酒、抗高血压药物治疗、房颤、缺血性心肌病等。
Yokoyama补充道，“据我所知，这是首次建立血清维生素C与中风相关性的颇有前景的研究。”
同时他也指出，每周食用6-7天蔬菜者比最多食用2天者中风危险降低58%。研究人员强调，所有受试者都从天然食品中获取维生素C。尽管维生素C补充剂也能增加血清维生素C水平，但没有证据表明它有预防中风的作用。
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